About of PODOLICA
La Fondazione - slow food per la biodiversità - ONLUS
Vacca Podolica del Gargano Italia, Puglia Quando si parla delle razze bovine italiane, probabilmente si pensa che la loro origine si perda nella notte dei tempi.. Al sud invece, dove l’arretratezza dello sviluppo agricolo e le condizioni climatiche e di alimentazione sono particolarmente difficili, la Podolica costituisce una risorsa importante come forza lavoro, grazie alle sue caratteristiche di rusticità, frugalità e resistenza.. Se la straordinaria adattabilità della razza Podolica, la sua resistenza alle malattie e la sua rusticità ne favoriscono inizialmente la capillare diffusione su tutto il territorio, proprio le sue caratteristiche poco “moderne” (scarsa attitudine alla stabulazione, produzione di latte minima, carni sapide ma tendenzialmente fibrose e dure) ne stanno provocando la vistosa riduzione.. A tavola La Podolica è una razza allevata allo stato brado e quindi offre non solo un latte particolarmente aromatico, ma anche carni sapide, sane, ricche di sali minerali.
CONSIDERAZIONI SULLA ZOOTECNIA IN CALABRIA
. Dalle fattrici di razza Podolica, non utilizzate per la produzione della rimonta, si possono ottenere, come abbiamo dimostrato alcuni anni addietro, vitelli di razze da carne tramite il trasferimento di embrioni congelati.. Prendiamo ad esempio la Podolica, che è stata selezionata all'inverso: questa razza, prima degli anni '30, produceva come una Jersey, dopo la guerra abbiamo selezionato Podoliche che non facevano latte, perché non si riusciva a trovare chi le mungeva.
MOZZARELLA SILANA-FORMAGGIO.IT
. Si utilizza prevalentemente latte di bovini di razza Podolica che ha rese unitarie più basse ma garantisce un elevato standard organolettico in virtù, ma non solo, di una maggiore percentuale di grasso.. Le tecniche adottate, simili per tutti i produttori, sono rigorosamente artigianali; il latte di vacca podolica di una munta viene coagulato alla temperatura di 35-37 ºC; dopo una sosta di 30-40 minuti e rassodamento del coagulo la cagliata viene frantumata con il rotulo o misculu fino alla dimensione di un chicco di riso.
Calabria Agriturismi by Agriturismi.amecom.it
. E' inoltre curato un allevamento di bovini di Bovini di Razza Podolica in selezione, tenuti al pascolo tutto l'anno.
R / Glossario / Servizi - Agricoltura Italiana Online
. Razza podolica La razza Podolica è diffusa in un'area che comprende prevalentemente le aree interne dell'Italia meridionale peninsulare, (Abruzzo, Basilicata, Calabria, Campania, Molise e Puglia).
info: PODOLICA
Photo by www.anabic.it
Podolica - Wikipedia
La razza podolica è una razza bovina caratterizzata da un mantello di colore grigio, con tendenza al grigio scuro sul collo, sulla coscia, sull'orlatura dell'occhio e dell'orecchio nel maschio, mentre nella femmina è più chiaro, fino al bianco.
Parco Nazionale del Gargano
Parco Nazionale del Gargano Il Parco Nazionale del Gargano finanzia gli allevatori della podolica Gli allevatori proprietari di aziende in area parco hanno da poco ottenuto la seconda annualità, pari a 70 mila euro cadauno, quale contributo dell’Ente parco a favore dell’incremento dei bovini di razza podolica.. Il finanziamento rientra nel Regolamento Agroambientale, attuato dal Parco del Gargano per il recupero e la salvaguardia della razza podolica in purezza.. Le aziende beneficiarie del finanziamento hanno preventivamente presentato l’istanza all’A.P.A di Foggia la quale avendo sottoscritto una convenzione con l’Ente Parco, ha fornito la documentazione attestante il possesso della razza podolica in purezza.. Quattro anni fa nel Gargano si contavano solo 4 aziende di podolica per un totale di 200 capi, oggi invece, grazie al Parco, siamo arrivati a ben 20 aziende per un totale di 500 mucche podoliche.. “Questo incentivo – dice soddisfatto Ciccio De Majo, presidente della sezione Podolica di Capitanata – serve a mantenere e proteggere la purezza della razza podolica fortemente diminuita e contrastata dalla necessità di fare incroci con razze specializzate da carne.. Un provvedimento valido ed opportuno per il consolidamento degli allevamenti di podolica nella zona montana del Parco Nazionale del Gargano, con l’augurio e la speranza che possano essere aumentati i fondi per la stessa iniziativa, basti pensare che sono ancora molti gli allevamenti di podolica che vogliono aderire al progetto del Parco.
Parco Nazionale del Gargano
Parco Nazionale del Gargano Il futuro della razza podolica e la prima asta delle mazzette "nostrane" “Nel 1870 la consistenza zootecnica contava nel Gargano ben 13.000 bovini; nel 1881 i bovini censiti e riportati nel volume del dott.. Raffaele Sgambati, responsabile del settore Agricoltura e Foreste della Comunità Montana del Gargano, a raccontare nel corso del convegno “Genetica e qualità: il futuro della razza podolica”, la storia della zootecnia garganica.. E così la razza podolica va quasi in estinzione a vantaggio di razze non autoctone come la bruna alpina e la frisona.. Purtroppo non decolla la commercializzazione della carne podolica: dati recenti dimostrano come gli abitanti del Gargano non sono degli ottimi consumatori di carni locali.. Inoltre dobbiamo dare un contenuto etico al valore nutrizionale di un prodotto di qualità: il consumatore oggi deve sapere che comprando la carne podolica, non solo acquista un ottimo prodotto, ma difende anche il paesaggio”.E il suo ottimo contributo scientifico lo ha dato ancora una volta la professoressa Marilia Tantillo con Raffaele Sgambati) docente presso la facoltà di Medicina Veterinaria dell’Università di Bari.. “Le recenti ricerche condotte sulla razza podolica – ha detto la Tantillo - dimostrano che le carni di questi animali presentano un contenuto di g]colesterolo molto più basso rispetto ad altre razze bovine, oltre che a contenere sostanze antitumorali.. Bene stanno facendo il Parco e la Comunità Montana valorizzando anche la carne podolica attraverso azioni che mirano a tutelare la tipicità e la qualità”.Notevole il successo riscontrato dalla 1ª asta delle manzette, promossa dall’ANABIC e dalla sezione podolica dell’APA presieduta dal dott.
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. Lungo il sentiero si incontrano fattorie agro pastorali con allevamenti di bovini di razza podolica, ovini e caprini.
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. Nella zona attraversata dal sentiero, operano aziende agricole con allevamento di bovini di razza podolica e capre maltesi.
Benefits
Photo by www.salvaeco.org
Campagna Amica . Nell’ambito di questa Dop, particolare è il Caciocavallo Podolico, un formaggio “nobile” da tavola che prende nome dalla vacca di razza Podolica, tipica di queste aree montane.. La Podolica fornisce quantità non elevate di latte e per un periodo che non supera i tre mesi l’anno.
Campagna Amica
. Nelle zone pedemontane ha di recente ripreso vigore l’allevamento della Podolica, una rustica razza bovina il cui latte profumato di pascoli viene trasformato in caciocavallo, sia il Silano Dop che il pregiato Podolico.